오븐을 산 뒤 크랙 쿠키와 슈를 만들어 보려고 해요.
박력분만 있는데 레시피마다 박력분이나 중력분을 다르게 쓰더라고요.
슈도 박력분으로 만들어도 괜찮을까요?
밀가루 종류를 꼭 레시피대로 써야 하는지 궁금합니다.
중력분과 박력분, 레시피대로 써야 하나요?
적송 2022.04.06 댓글 5
적송 2022.04.06 댓글 5
오븐을 산 뒤 크랙 쿠키와 슈를 만들어 보려고 해요.
박력분만 있는데 레시피마다 박력분이나 중력분을 다르게 쓰더라고요.
슈도 박력분으로 만들어도 괜찮을까요?
밀가루 종류를 꼭 레시피대로 써야 하는지 궁금합니다.
그댸와나2022.08.11
밀가루 종류에 따라 글루텐 함량과 반죽 탄력이 달라요. 강력분은 13% 이상, 중력분은 10~13% 미만, 박력분은 7~10% 미만이라 레시피에 맞추는 게 좋습니다 ㅎㅎ
양자리2022.08.11
중력분으로 빵, 쿠키, 케이크를 다 만들 수 있어요. 저도 중력분을 두루 쓰는데, 글루텐 함량이 다른 거예요.
곰돌이2022.08.11
식감이 조금 달라져요. 중력분으로도 비슷하게 만들 수 있지만 레시피에 따라 차이가 있어요. 케이크는 촉촉하고 부드럽게, 쿠키는 바삭하게 만들 때 박력분을 쓰고, 파이지는 씹는 식감을 위해 중력분을 쓰기도 해요. 밀가루 종류마다 글루텐 함량이 다르고, 빵에도 강력분에 다른 밀가루를 섞으면 식감이 더 부드러워질 수 있어요.
Elfin2022.08.11
감사합니다 ^^
푸른마을2022.08.11
박력분과 강력분만 있어도 중력분을 따로 사지 않아도 돼요. 두 가지를 반씩 섞어 쓸 수 있어요.