스콘 속살이 포슬하지 않고 눅눅하게 되는 이유가 뭘까요?

스콘을 구웠는데 속살이 포슬하지 않고 눅눅하게 나와요.
버터와 밀가루를 빠르게 섞었고, 가루가 보이지 않을 정도로만 반죽했는데 속이 반투명하고 질감도 눅진합니다.
레시피대로 했는데 어떤 점을 조심해야 속살을 포슬하게 만들 수 있을까요?