사브레처럼 모양을 잡아 휴지하는 쿠키를 만들 때, 원형 반죽은 손으로 만지는 것 말고 어떻게 잡으면 될까요?
손으로 많이 만지면 글루텐이 생겨 쿠키가 딱딱해진다고 들은 것 같아서 궁금해요.
사브레 쿠키 반죽 모양 잡는 방법 궁금해요
재바우 2022.04.05 댓글 3
재바우 2022.04.05 댓글 3
사브레처럼 모양을 잡아 휴지하는 쿠키를 만들 때, 원형 반죽은 손으로 만지는 것 말고 어떻게 잡으면 될까요?
손으로 많이 만지면 글루텐이 생겨 쿠키가 딱딱해진다고 들은 것 같아서 궁금해요.
지우개2022.08.11
유산지에 대략 모양을 잡아 올린 뒤 랩 심이나 호일 심에 넣고 굴려주면 모양이 잡혀요~
마음새2022.08.11
네모 모양은 랩이나 호일 상자처럼 각진 통에 넣어서 잡아주면 돼요~
초코향2022.08.11
실온 버터를 썼다면 반죽을 잠시 냉장고에 넣었다가 모양을 잡아보세요. 유산지에 올리고 책받침으로 밀듯이 굴리면 손에 덜 묻어요.