키친에이드 비터로 타르트 반죽도 만들 수 있나요? 서향 2022.03.29 댓글 4 비터는 쿠키 반죽 섞을 때 쓴다고 들었는데 아직 사용해 본 적이 없어요. 타르트 반죽을 스크래퍼로 다지려니 손바닥이 아픈데, 비터로 해도 괜찮을까요?
중국드립2022.08.11
고운 소보로처럼 섞는 건 가능해도 반죽을 다지는 용도는 어려워요.
파이 반죽은 푸드프로세서 칼날로 자르며 섞기도 해요.
비터는 크림법에 잘 맞고, 사용할 땐 저속이나 중속으로 돌리세요.
알찬해2022.08.11
그렇군요.
버터 크림화는 머랭 올릴 때 쓰는 와이어 휘퍼로 하는데, 비터로도 잘 되나요?
휘퍼에 버터가 많이 끼고 안으로 들어가서 힘들어요.
지음2022.08.11
휘퍼로 크림화할 때는 버터를 충분히 부드럽게 한 뒤 속도를 조절해 보세요.
볼에 버터가 끼지 않을 정도로만 살짝 따뜻하게 해도 도움이 돼요.
단단한 버터를 돌리면 휘퍼가 휘거나 부러질 수 있으니 말랑한 버터를 쓰는 게 좋아요.
허리달2022.08.11
제 것은 KSM150 아티잔이라 볼을 아래에서 받치기 어려워요.
버터를 따뜻한 곳에 두어 부드럽게 만든 뒤 써야겠네요.
그런데 비터는 보통 언제 쓰는 건가요?