생크림식빵을 두 번 만들었는데 모두 실패했어요.
생크림은 동물성이든 식물성이든 상관없나요?
1차 발효 때 반죽이 두 배 정도 부풀고 손가락으로 눌러도 자국이 남았는데, 더 발효해야 할까요?
중간 휴지 후에는 반죽이 기름진 느낌이었어요.
뜨거운 물을 넣은 스티로폼 안에서 2차 발효를 했더니 반죽이 판판하게 부풀고 작은 구멍이 많이 생겼어요.
손으로 누르자 푸시식 꺼지기도 했고요 ㅠㅠ
제가 뭘 잘못했을까요?
생크림식빵 만들 때 생크림은 휘핑하지 않고 넣나요?
한누리 2022.03.15 댓글 1
피어나2022.08.11
1. 동물성 생크림을 사용하세요.
2. 손가락으로 눌러보는 테스트로 발효 상태를 확인하면 되고, 시간은 크게 중요하지 않아요.
실내 온도와 반죽 온도에 따라 발효 시간이 달라집니다.
3. 컵에 담긴 물이 반죽에 직접 닿지 않으면 보통 괜찮지만, 너무 뜨거웠다면 영향을 줬을 수도 있어요.
따뜻한 정도로 유지해 주세요.
4. 푸시식 꺼지는 건 과발효 때문이에요.