가토 쇼콜라 만들 때 카라멜크림을 빼도 될까요?

책에 나온 가토 쇼콜라를 만들어 보려고 하는데 카라멜크림을 빼도 괜찮을까요?
재료가 하나라도 빠지면 맛이 달라질까 봐 궁금해요.
케이크는 충분히 식힌 다음 틀에서 빼면 될까요?
유산지를 깔고 구워도 틀에서 뺄 때 자꾸 실패해서 조언 부탁드려요.