식빵에 이어 모닝빵도 만들어봤는데 겉이 딱딱하게 나와요.
반죽은 진 편인데 구우면 속살도 별로고 그대로 먹기 힘들더라고요.
발효 문제인지 오븐 온도 때문인지 잘 모르겠어요.
레시피대로 해도 딱딱한데 어떤 점을 살펴봐야 할까요?
모닝빵 겉이 딱딱하게 구워져요 ㅠㅠ
진이 2022.03.04 댓글 5
진이 2022.03.04 댓글 5
식빵에 이어 모닝빵도 만들어봤는데 겉이 딱딱하게 나와요.
반죽은 진 편인데 구우면 속살도 별로고 그대로 먹기 힘들더라고요.
발효 문제인지 오븐 온도 때문인지 잘 모르겠어요.
레시피대로 해도 딱딱한데 어떤 점을 살펴봐야 할까요?
그림자2022.08.11
반죽은 어떻게 하셨나요? 겉이 딱딱한 건 낮은 온도에서 오래 구워서 그럴 수 있어요.
오븐마다 열 세기가 다르니 사용하는 오븐에 맞춰 온도를 조절해 보세요.
에스코 오븐은 열이 약해서 레시피보다 온도를 높여 굽기도 해요.
가시내2022.08.11
발효에 문제가 있었던 것 같기도 해요.
츄릅2022.08.11
빵이 딱딱해지는 이유는 계량, 반죽, 발효, 굽기 등 여러 가지예요.
손반죽이라면 충분히 치대고, 발효할 때 온도와 습도도 잘 맞춰보세요.
1차 발효는 27도에 습도 80%, 2차는 30도에 습도 80% 정도로 해요. 모닝빵은 흔들었을 때 탱글하게 움직일 정도로 발효하면 됩니다.
보르미2022.08.11
조언 감사해요. 제빵기 반죽 코스만 사용했는데, 말씀처럼 오래 구운 게 원인일 수도 있겠네요.
윗면에 색이 날 때까지 기다리느라 시간을 늘렸어요. 180도에서 27~28분 정도 구웠습니다.
라일락2022.08.11
저도 같은 제빵기를 쓰는데 반죽이 아주 쫄깃하진 않은 것 같아요.
글루텐을 적게 써서 그런지는 모르겠지만, 저는 반죽 코스 후에 손으로 더 치대요.