같은 빵에도 버터를 넣는 레시피와 식물성 기름을 넣는 레시피가 있더라고요.
맛이나 식감이 어떻게 다른가요?
레시피에 버터라고 되어 있어도 기름으로 바꿔 넣어도 되는지 궁금해요.
버터 레시피와 오일 레시피 차이가 궁금해요
Sona 2022.03.01 댓글 2
Sona 2022.03.01 댓글 2
같은 빵에도 버터를 넣는 레시피와 식물성 기름을 넣는 레시피가 있더라고요.
맛이나 식감이 어떻게 다른가요?
레시피에 버터라고 되어 있어도 기름으로 바꿔 넣어도 되는지 궁금해요.
어둠2022.08.11
맛이 달라서 레시피대로 하는 게 좋아요.
버터는 풍미가 있고 포근한 느낌을 주고, 오일은 촉촉한 식감을 내는 편이에요.
녹인 버터를 쓰는 일부 케이크나 머핀은 오일로 바꿀 수 있지만, 쿠키나 파운드케이크처럼 버터를 크림화하는 레시피는 그대로 쓰는 게 좋아요.
시폰 케이크는 식물성 기름을 쓰는 대표적인 예예요.
물고기자리2022.08.11
베이킹 정보가 헷갈리면 개인 블로그보다 제과제빵 교과서나 전문 파티시에가 쓴 책을 참고해 보세요.
제품별 기본 원리를 이해하는 데 도움이 될 거예요.