달걀 4개, 설탕 65g, 박력분 130g, 생크림 30g, 버터 15g으로 제누아즈를 구웠어요.
오븐은 170~180도에서 12~15분 정도 사용했고, 시럽은 물 100g과 설탕 50g으로 만들어 일부 발랐습니다.
팬을 두 겹으로 했는데도 바닥이 누룽지처럼 딱딱해졌어요. 온도를 조절해야 할까요?
제누아즈도 생각보다 촉촉하지 않고 뻣뻣한데 레시피를 바꿔야 할까요?
생크림은 우유로, 버터는 오일로 바꿔도 되는지 궁금해요.
시럽은 얼마나 발라야 하고, 바를 때 시트가 보풀처럼 일어나는 건 왜 그럴까요?
초보라 궁금한 게 많네요. 조언 부탁드려요.
제누아즈가 딱딱하고 촉촉하지 않아요
꽃짱아 2022.01.29 댓글 6
4차원2022.08.11
1. 바닥이 딱딱하면 아랫불이 너무 센 걸 수 있어요.
윗불과 아랫불을 따로 조절할 수 없다면 오븐팬을 하나 더 겹쳐 보세요.
2. 물엿을 조금 넣어 보셔도 좋아요.
3. 생크림은 우유로, 버터는 식용유로 바꿀 수 있어요. 버터 스펀지 대신 오일 스펀지가 됩니다.
4. 시럽은 흠뻑 적시기보다 윗면이 촉촉해질 만큼만 바르면 돼요.
생크림 케이크라면 완성한 뒤 수분이 시트에 스며들도록 두었다가 먹으면 더 촉촉해져요.
모은2022.08.11
꼼꼼한 답변 정말 감사해요.
말씀해 주신 내용 참고해서 다음에는 마음에 드는 제누아즈를 만들어 볼게요!
Loseless2022.08.11
원형 3호 틀 기준으로 제누아즈는 25분 정도 구워요.
오븐 온도를 조절하며 시간을 맞춰 보세요.
시럽은 문지르지 말고 톡톡 두드리듯 발라야 시트가 일어나지 않아요.
맞빨이2022.08.11
온도 조절이 참 어렵네요.
여러 번 구워 보며 맞춰야겠어요.
답변 참고해서 다시 도전해 볼게요. 감사합니다 ㅎㅎ
해뜰참2022.08.11
재료 양에 비해 설탕이 조금 적어 보여요.
설탕을 조금 늘리고 거품을 충분히 내는 것도 중요해요.
버터를 넣을 때 제대로 섞이지 않고 가라앉으면 바닥이 딱딱해질 수 있어요.
버터를 반죽 일부와 먼저 섞은 뒤 본 반죽에 합치면 도움이 됩니다.
실망하지 말고 다시 도전해 보세요!
얼2022.08.11
거품이 죽을까 봐 제대로 섞지 못하겠더라고요 ㅠㅠ
정말 어렵네요.
답변 감사합니다~