슈크림빵 반죽을 30분 넘게 치댔는데도 질어서 밀가루를 더 넣었어요.
그랬더니 빵이 퍼석해진 것 같고, 반죽은 언제까지 치대야 하는지 모르겠네요.
발효 후 가스를 빼는 과정도 꼭 필요한가요?
빵 반죽은 어느 정도 치대야 하나요?
Soeun 2022.02.01 댓글 3
Soeun 2022.02.01 댓글 3
슈크림빵 반죽을 30분 넘게 치댔는데도 질어서 밀가루를 더 넣었어요.
그랬더니 빵이 퍼석해진 것 같고, 반죽은 언제까지 치대야 하는지 모르겠네요.
발효 후 가스를 빼는 과정도 꼭 필요한가요?
쥬디시어스2022.08.11
처음에는 반죽이 손에서 떨어질 정도로 치대고, 유지류를 넣은 뒤에는 15~30분 정도 더 치대면 돼요.
반죽이 질면 발효에는 좋지만 너무 질면 다루기 힘들어서 액체류는 조금씩 넣는 편이에요.
밀가루를 더 넣으면 식감이 달라질 수 있으니 조심하세요. 반죽이 매끈하고 얇게 늘어날 때까지 치대면 됩니다.
나로2022.08.11
성형할 때 가스를 충분히 빼주면 돼요.
밀가루나 수분을 보충할지는 버터를 넣기 전에 정하는 게 좋아요.
영동교2022.08.11
저는 손반죽할 때 버터 넣기 전후로 꽤 오래 치댔어요.
얇게 늘려 지문이 비칠 정도로 했는데 손목이 힘들어서 결국 키친에이드를 샀네요.