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제빵용 쌀가루 집에서 만들 수 있을까요?

새우깡 2022.02.06 댓글 5

가족들이 밀가루를 많이 먹는 게 걱정돼 집에 있는 쌀을 갈아봤어요.
그런데 그 쌀가루로는 발효빵이 잘 안 만들어지네요.
제빵용 쌀가루를 직접 만들려면 강력분과 섞어야 할까요?
섞는다면 비율은 어느 정도인지, 쌀가루와 강력분으로 만든 빵은 부담이 덜한지도 궁금해요.
방법 아시면 알려주세요.

댓글 5

  • 라온제나2022.08.11

    시판 제빵용 쌀가루를 보면 쌀가루에 글루텐과 덱스트린이 섞여 있는 것 같아요.
    쌀가루 75~80%, 글루텐 15%, 덱스트린과 기타 재료 5~10% 정도로 보이더라고요. 저라면 쌀가루 80, 글루텐 15, 덱스트린 5로 섞어볼 것 같아요.
    다만 덱스트린을 구하기 쉬울지는 모르겠네요. 저도 쌀빵을 시작하면서 찾아봤는데, 쌀가루를 가는 것도 쉽지 않더라고요.

  • 아키2022.08.11

    비율대로 섞으면 비슷하게 나올 것 같아요.
    쌀가루만으로는 잘 부풀지 않아서 밀에서 추출한 글루텐을 넣는 거예요. 덱스트린도 글루텐을 돕는 역할을 할 거고요.
    쌀가루에 활성 글루텐만 섞어 먼저 해보셔도 괜찮을 것 같아요.

  • 옆집오빠야2022.08.11

    덱스트린은 호정이라고도 해요. 녹말을 분해한 여러 다당류를 가리키는 말이에요.

  • 빵돌2022.08.11

    덱스트린이 녹말을 분해한 당이라면 녹말 성분을 더하면 될 것 같기도 하네요.
    다만 풀처럼 붙이는 역할까지 하는지는 확실히 모르겠어요.

  • 한추렴2022.08.11

    글루텐과 덱스트린이 필요하겠네요.
    덱스트린은 조금 생소하지만 알아봐야겠어요. 좋은 정보 감사드려요^^
    찾아보고 만들어서 잘되면 후기 남길게요ㅎㅎ

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