모카빵 쿠키 반죽이 질고 구운 뒤에도 물컹해요

댓글 4

• 가루2022.08.11

  버터가 너무 녹았거나 발효할 때 수분이 많고 온도가 높은 건 아닐까요?
  반죽과 발효가 질어지기 쉬운 환경일 수 있어요.

• 푸르니2022.08.11

  발효할 때 변한 거라면 이해하겠는데, 처음 휴지할 때부터 반죽이 질고 뚝뚝 끊기는 느낌이에요.

• 민혁2022.08.11

  생수를 썼거나 물 온도가 너무 낮았을 수도 있어요.
  쿠키 반죽을 오래 치대면 글루텐이 생겨 바삭함이 줄고 질겨질 수 있습니다.
  냉장 휴지 중에 수분이 흡수되니 밀가루를 꼼꼼히 섞어 오래 반죽하지 않아도 돼요.

• 족장2022.08.11

  계란 무게에 따라 수분량이 달라질 수도 있어요.