로얄아이싱 보관과 케이크 시트 알갱이 질문

일본드립 2022.02.05 댓글 4

흰자를 넣어 로얄아이싱을 만들었는데 얼마나 보관할 수 있나요?
일주일 넘게 두면 위험한지, 임산부나 아이가 먹어도 괜찮은지 궁금합니다.
그리고 케이크 시트를 구우면 바닥에만 몽글몽글한 알갱이가 생기는데 원인이 뭘까요?

미즈2022.08.11

알갱이는 밀가루와 머랭이 잘 섞이지 않아 생긴 덩어리일 수 있어요.
공립법으로 만들 때 저도 가끔 생기더라고요. 흰자로 만든 로얄아이싱은 익히지 않은 달걀을 사용하니 세균이 남을 수 있어 주의가 필요해요. 레몬즙을 넣기도 하고, 걱정되면 머랭 파우더를 써보세요.
석죽2022.08.11

밀가루와 머랭을 잘 섞으려고 주걱 대신 휘퍼도 써봤는데 알갱이가 생겼어요 ㅠㅠ
저도 공립법으로 했는데, 로얄아이싱은 중탕으로 해봐야겠네요. 감사합니다. 머랭 파우더는 구하기가 어렵더라고요.
아유미2022.08.11

머랭 파우더는 베이킹 쇼핑몰에서 찾아볼 수 있어요.
공립법은 알갱이가 생길 가능성이 있는 것 같고, 저는 별립법으로 만들 때는 그런 적이 없었어요.
핫파랑2022.08.11

별립법은 알갱이가 생겨도 시트 안에 남아서 바닥으로 잘 내려오지 않을 수 있어요.
머랭은 종류와 용도에 따라 만드는 법이 달라요. 바로 먹을 때는 설탕 시럽을 흰자에 부어 만드는 이탈리안 머랭을 쓰기도 하는데, 뜨거운 시럽으로 흰자가 익어 살균에 도움이 됩니다.

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