초콜릿 템퍼링 온도를 맞춰도 잘 안 돼요

봄여우 2022.01.20 댓글 7

온도계를 보며 초콜릿을 48도, 27도, 31도 순서로 맞췄는데 템퍼링이 잘 안 되네요.
유산지에 테스트하고 다시 온도를 올려 여러 번 반복했는데도 결과가 같아요.
온도는 안내된 대로 맞춘 것 같은데 무엇이 문제일까요?

사랑은아픔2022.08.11

혹시 물이 들어간 건 아닐까요?
저도 잘 안 됐을 때 물이 들어갔나 생각했어요.
꽃내2022.08.11

초콜릿 회사마다 템퍼링 온도가 다르다고 하더라고요.
사용한 초콜릿에 맞는 온도로 진행하셨나요?
엘핀2022.08.11

물이 들어간 것처럼 뭉치거나 변한 건 없었어요.
벨코라드 초콜릿을 썼는데, 안내된 온도와 맞는 줄 알았거든요.
다른 원인이 있을까요?
한국드립2022.08.11

저도 베이킹 아카데미에서 배웠는데 집에서는 잘 안 되더라고요.
초콜릿 만드는 길이 쉽지 않네요.
우수리2022.08.11

그렇군요.
이 기회에 템퍼링을 더 연습해봐야겠어요 ㅎㅎ
후유2022.08.11

다크, 화이트, 밀크 초콜릿은 템퍼링 온도가 각각 달라요.
초콜릿 종류에 맞춰 온도를 설정하셨나요?
빵돌2022.08.11

온도계 끝이 초콜릿 가운데에 오도록 재보셨나요?
템퍼링을 반복하면 초콜릿 품질이 떨어질 수 있어요.

댓글 7