빵 반죽을 하다가 면을 뽑는 것처럼 질어졌어요.
밀가루 200g에 물 80g, 달걀 20g, 커피물 2작은술 정도 넣었고 이스트는 냄새가 싫어서 반 작은술만 넣었습니다.
반죽이 너무 질면 빵에 어떤 영향이 있을까요?
빵 반죽이 질면 어떤 영향이 있나요?
은솔 2022.01.15 댓글 4
은솔 2022.01.15 댓글 4
빵 반죽을 하다가 면을 뽑는 것처럼 질어졌어요.
밀가루 200g에 물 80g, 달걀 20g, 커피물 2작은술 정도 넣었고 이스트는 냄새가 싫어서 반 작은술만 넣었습니다.
반죽이 너무 질면 빵에 어떤 영향이 있을까요?
세리2022.08.11
이스트를 원래 레시피보다 줄인 건가요? 그렇다면 천천히 발효해야 해요. 반죽이 질면 끈적여서 모양 잡기도 어렵습니다.
엄마몬2022.08.11
네, 원래 한 작은술인데 줄였어요.
흰우유2022.08.11
그럼 발효 시간이 레시피보다 길어질 거예요. 빵은 구우면서 이스트가 죽어서 식으면 냄새가 안 나요. 식은 뒤에도 냄새가 난다면 글루텐이 잘 잡히지 않았거나 과발효됐을 수 있어요.
배꽃2022.08.11
그렇군요. 손반죽이라 글루텐이 잘 안 잡혔나 봐요. 이스트를 적게 넣고 오래 발효하다 보니 과발효도 조심해야겠네요. 초보라 어렵습니다.