갈기슭 2022.08.09 댓글 4
발효빵 만드면 윗면이 딱딱한데 왜그런건가요
꽃내음2022.08.12
윗불을 너무 강하게 해서 너무 오래 구워서 그런거 아닐까요?
우수리2022.08.12
발효 오버 및 반죽 믹싱 적정하게 발효온도 가 높고 1차발효 60분 하시면 좀 나을겁니다
에드워드2022.08.12
발효 온도가 너무 높은 경우도 그런 경우 있구요- 혹시 반죽에 수분이 너무 적어도 그럴 수 있어요.
연다홍2022.08.12
구울때 빵 윗면이 딱딱해지는 경우는 대게 낮은 온도에서 장시간 구웠을때 나오는 현상이구요 발효할때 온도가 높으면 반죽이 쳐저서 모양이 제대로 나오지 않고요 수분이 적은 바케트 반죽과 같은 경우 껍질이 딱딱해지기도 하지요
꽃내음2022.08.12
윗불을 너무 강하게 해서 너무 오래 구워서 그런거 아닐까요?
우수리2022.08.12
발효 오버 및 반죽 믹싱 적정하게 발효온도 가 높고 1차발효 60분 하시면 좀 나을겁니다
에드워드2022.08.12
발효 온도가 너무 높은 경우도 그런 경우 있구요- 혹시 반죽에 수분이 너무 적어도 그럴 수 있어요.
연다홍2022.08.12
구울때 빵 윗면이 딱딱해지는 경우는 대게 낮은 온도에서 장시간 구웠을때 나오는 현상이구요 발효할때 온도가 높으면 반죽이 쳐저서 모양이 제대로 나오지 않고요 수분이 적은 바케트 반죽과 같은 경우 껍질이 딱딱해지기도 하지요