통밀빵 만들어 보려고 통밀을 구입했는데요 농협껄로
근데 레시피대료 물을 계량해서 넣었는데 반죽이 아주 죽이네요... 약간 진정도가 아니라.. 완전 죽...
왜이런거죠? 통밀넣을땐 물량을 줄여야 하는건가요? 근데 레시피에 나와 있는게 맞는거지 않나요?....
제빵기가 이상한건가... 버릴려다가.. 재료가 아까워서 성형도 제대로 못하고 구워버렸는데...
역시나.. 별로네요.. 아님 요즘 날씨때문에 ... 그런가.. 근데 발효는 잘되거든요...
몇번 더 시도해봐야 하는건가....용.... 점점 어려워지는 베이킹.......
통밀로 빵 만들때 물량을 줄여야 하는건가요?
옆집언니야 2022.08.01 댓글 2
흰여울2022.08.12
통밀빵의 물 비율은 70%가 적당하더라구요. 그리고 통밀빵을 만들 때는 발효종을 써야 반죽이 쳐지질 않아요. 발효종은 전날, 원래 밀가루 분량의 30에서 40% 정도를 미리 반죽해서 냉장고에 넣어둔 것을 말해요. 발효종을 할 때는 이스트는 0.5%로 소금은 2%로 물은 70%를 넣으면 됩니다. 발효종과 나머지 분량의 밀가루를 넣어서 반죽을 하면 반죽의 힘이 좋아집니다.^^
뿌우2022.08.12
발효빵은 주로 제빵기로 하는 편이라 가끔 레시피대로 물,버터,우유를 넣고 너무질거나 뻑뻑해서 고생했던적이 많은데요 전 레시피에 물양을50%이상정도만 넣구 반죽이 뭉치는걸 보면서 물을 추가하면서 해요 하면 할수록 실력이 늘어나실거니깐 걱정마셔요