건과류를 넣고 빵을 만들면 속에 있는건 괜찮은데
겉부분에 있는건 딱딱하고 탄맛도 나고 그렇거든요.
이건 왜 그런거예요? 럼에 안 담그고 해서 그런가요?
럼엔 어느정도로 담궈야하는건가요?
건과류가 촉촉해지려면?
별 2022.08.01 댓글 6
별 2022.08.01 댓글 6
건과류를 넣고 빵을 만들면 속에 있는건 괜찮은데
겉부분에 있는건 딱딱하고 탄맛도 나고 그렇거든요.
이건 왜 그런거예요? 럼에 안 담그고 해서 그런가요?
럼엔 어느정도로 담궈야하는건가요?
에드윈2022.08.12
건과류 100g 당 럼주 12g 을 넣고 럼주가 건과류에 잘 묻도록 뒤적여 4시간후에 사용합니다. 중간중간에 한번씩 뒤적여 주시구요
파도2022.08.12
감사합니다^^ 럼에 절인후 넣어봐야겠어요
가온길2022.08.12
건과류 겉이 딱딱하고 탄맛이 나는것도 말린 상태의 건과류가 열에 노출되어 타면서 그런건데요 전처리가 될경우 건과가 수분을 먹어서 오븐에 들어갔을때도 수분때문에 잘 타지 않고 딱딱함보다는 보다 부드럽고 표면에 과일은 쫀득한 느낌의 식감을 느끼실꺼예요 ㅎ
가람2022.08.12
아..그렇군요..그래서절이라는거구나ㅎ 답변감사합니다
꽃겨울2022.08.12
아 그리구 오늘 실습중에 교수님께 물어봤는데 반죽과 건과의 수분 함유가 다르기때문에 건과가 먼저 탈수밖에 없다고 하네요 왠만하면 성형할때 겉에 튀어나오지 않게 속으로 넣어주는것도 하나의 방법이라네요
차오름2022.08.12
네~~^^