마카롱과 이탈리안 머랭에 대해서 궁금해요..

마카롱 만들때 스는 슈가파우더는 전분이 안 들어간 100% 설탕이라는 말이 있는데 사실인가요?

그리고 이탈리안 머랭 만들때 설탕+물을 끓여넣으면서 휘핑한 후 거품이 단단히 올라오지 않는 이유는 뭔가요?

도와주세요~!!