반죽이 안뭉치다가.. 한순간에 너무 질어지는데..

안녕하세요.
궁금한 점이 있어서 이렇게 문의?. 글을 남기게 되었어요..

슬픈오키님이 올리신 홍차스콘 레시피를 보고..
요즘 스콘 만드는데 열을 올리고있거든요..

중력분넣고 설탕넣고 베이킹파우더 조금 넣고..
그담에 버터를 넣은다음에 스크레퍼인가? 아무튼 그 칼같은걸로 막 잘게 잘게 버터를 썰고...
우유를 조금 넣잖아요..
다른데 베이킹 책에서 보니까.. 우유는 그냥 반죽이 뭉쳐질 정도만 최소한으로 넣으면 된다그래서..
아무튼 우유 쪼금 넣고 막 반죽을.. 주걱으로 아무리.. 뭉쳐봐도..
크게 한 덩어리가 안되고.. 방울방울 뭉치기만해서..
계속 주걱으로 치대면서 뭉쳐봐도 안되서
우유 조금 더 넣고 뭉치고 조금 더 넣고 뭉치고 이러는데..

항상...... 반죽이 다 뭉쳐지고 나면.. 너무 질어지더라구요..
분명 부족하던 수분기가.. 한번 뭉쳐지고나면 계속 발생하는기분이 들어서..
이게 버터가 녹아서 그렇게 되는것 같기도 하구요..

아무튼.. 혹시 반죽 잘 뭉치게하는 팁같은거 있나요? ㅠㅠ