제누와즈나 카스테라 롤케익 등등!!! 계란을 이용해 밀가루섞는것

별립법이나 공립법. 머랭에노른자 하나씩섞는법 등등
다 계란거품내는 과정이있는데
거품내는것까진 괜찮은데요
밀가루를 섞을때!!! 말이죠
어떤분은 주걱으로 #자로 자르며 섞는다고 하시고
다른분은 주걱으로 반죽을 떠서 흩뿌리듯이 섞는다 하시고
다른분은 밑에서 위로 들어올리듯이 섞는다 하시고
거품기로 살살 돌려가며 섞는다는분도 계시고
다른 동영상에서는 밀가루를 계란반죽에 뿌린후 막(?) 돌려가며 섞던데

도데체
위로 들어올리듯이 섞는다는건 어떻게하는거죠?
그리고 밀가루를 아무리 체치고 넣어서 섞는다고해도
섞다보면 안에서 몽글몽글 밀가루가 뭉쳐지고(이건 어떻게해도 손을 쓸수없더라구요ㅠㅠ)

다른분 레시피 사진을 보면...가게에서 파는것처럼 단면이 촘촘하고 포실포실하던데...
도데체 어떻게해야 거품이 안죽으면서 밀가루가 완전히 섞이나요???

ㅠㅠ제발알려주세요..베이킹고수님들! 어떤방법이 가장괜찮을까요..