마들렌 반죽할때 계란이 어떤역할 하는건지..아세요?

음... 레서피에서 계란양을 줄일려는데 문득 생각나서요.
마들렌반죽시에 계란이 어떤 역할을 하는지요.
설탕같은경우 당도조절만이 아니라 수분보유 등등등등
역할이 많더라구요.^^;
혹시 아시는분 자세히 알려주세요~~