첫 모닝빵이 바게트처럼 나왔어요, 뭐가 문제일까요?

댓글 10

• 동백2022.08.11

  글루텐이 충분히 잡히지 않았거나 발효가 과했거나, 굽는 온도가 맞지 않았을 수 있어요.
  만드는 과정을 몰라 정확히 짚기는 어렵네요.

• 남2022.08.11

  제빵기는 아니지만 반죽기로 반죽했고 160도에서 구웠어요.
  실온에서 발효했는데 발효 문제일까요?

• 서리서리2022.08.11

  실온 발효라도 잘 부풀었다면 큰 문제는 없었을 수 있어요. 물은 충분히 뿌리셨나요?
  레시피에 160도로 나와 있었나요, 아니면 오븐 온도가 높아서 조절하셨나요? 발효할 때 덮어두셨는지도 궁금해요.
  도움이 많이 못 돼 죄송해요.

• 데빌의눈물2022.08.11

  손으로 반죽하셨어요?

• 사라2022.08.11

  아니요 ㅎㅎ 제빵기는 아니고 핸드믹서 반죽기로 했어요.

• 제미니2022.08.11

  그렇다면 글루텐이 충분히 잡히지 않았을 수도 있어요.
  핸드믹서 반죽기로는 글루텐을 잡기 어려울 수 있더라고요. 글루텐이 충분하지 않으면 발효 과정에서 생기는 가스를 견디지 못해 반죽이 잘 부풀지 않을 수 있어요.
  굽는 온도도 낮았을 가능성이 있어요. 낮은 온도에서 오래 구우면 빵이 딱딱해질 수 있습니다.

• 핫파랑2022.08.11

  두 배 정도 부풀었고 펀칭할 때 공기가 빠지는 느낌도 있었어요.
  레시피대로 구웠는데 다시 해봐야겠네요. 어렵네요 ㅎㅎ

• 다슬2022.08.11

  반죽기로 뭉친 다음 손으로도 십여 분 더 치대야 할 수 있어요 ㅠㅠ

• 다슬2022.08.11

  손반죽은 정말 힘들더라고요. 손목이 아플 것 같아요 ㅎㅎ

• 가이2022.08.11

  반죽을 당겼을 때 얇게 늘어날 정도로 치대는 게 중요해요.
  빵은 글루텐을 충분히 잡은 뒤 발효하는 게 좋고, 발효 온도는 방법에 따라 달라질 수 있어요.
  레시피마다 다르지만 빵은 180도 이상에서 굽는 경우가 많아요. 160도는 낮을 수 있으니 레시피를 다시 확인해 보세요.