베이킹을 시작한 지 얼마 안 된 초보라 질문드려요.
빵 반죽을 미리 만들어 냉동해뒀다가 먹고 싶을 때 꺼내 구워도 될까요?
가능하다면 1차 발효나 중간 발효, 2차 발효 중 어느 단계에서 얼리는 게 좋을지 궁금해요.
빵 반죽을 냉동 보관해도 될까요?
모은 2022.05.20 댓글 4
모은 2022.05.20 댓글 4
베이킹을 시작한 지 얼마 안 된 초보라 질문드려요.
빵 반죽을 미리 만들어 냉동해뒀다가 먹고 싶을 때 꺼내 구워도 될까요?
가능하다면 1차 발효나 중간 발효, 2차 발효 중 어느 단계에서 얼리는 게 좋을지 궁금해요.
미쁘다2022.08.11
저도 궁금했어요 ㅎㅎ 전에 반죽을 미리 준비해뒀다가 다시 만드는 글을 본 적이 있어요.
도도한2022.08.11
저도 여기저기서 본 내용인데, 성형까지 한 다음 2차 발효 전에 냉동 보관한다고 하더라고요.
어둠2022.08.11
가장 쉬운 방법은 다 구운 빵을 냉동했다가 꺼내 먹는 거예요.
반죽을 얼릴 때는 찬물로 반죽해 분할하고 둥글리기까지 한 뒤 얼리는 방법도 있어요.
또 2차 발효가 절반쯤 진행됐을 때 얼리는 방법도 있지만 냉동실 온도에 따라 과발효될 수 있어요.
봄바람2022.08.11
아, 그렇군요.
말씀해주신 방법 중 2차 발효가 절반쯤 됐을 때 얼리는 게 제일 간단해 보여요.
어느 정도 상태를 말하는지, 가정용 냉동실에서도 괜찮을지 궁금해요.