친구와 같은 방법으로 초콜릿을 만들었는데, 몇 개가 갈라지고 표면에 흰 균열이 생겼어요.
친구 것은 반짝였는데 제 것은 광도 없네요.
초콜릿을 잘게 잘라 중탕으로 녹이고, 찬물에 받쳐 저으며 식힌 뒤 몰드에 넣어 굳혔어요.
초콜릿이 갈라진 이유가 온도나 녹이는 과정 때문일까요?
초콜릿을 만들었는데 표면이 갈라지고 광이 안 나요
꼬붕 2022.05.19 댓글 6
꼬붕 2022.05.19 댓글 6
친구와 같은 방법으로 초콜릿을 만들었는데, 몇 개가 갈라지고 표면에 흰 균열이 생겼어요.
친구 것은 반짝였는데 제 것은 광도 없네요.
초콜릿을 잘게 잘라 중탕으로 녹이고, 찬물에 받쳐 저으며 식힌 뒤 몰드에 넣어 굳혔어요.
초콜릿이 갈라진 이유가 온도나 녹이는 과정 때문일까요?
거울2022.08.11
커버춰 초콜릿은 템퍼링을 해야 광이 나고 잘 굳어요.
온도를 정확히 맞춰야 해서 온도계가 필요해요.
월향2022.08.11
흰 균열은 템퍼링이 잘 안돼 블룸 현상이 생긴 것 같아요.
수분이 들어갔거나 온도 때문에 표면에 당이나 유지가 올라왔을 수도 있어요.
간지포텐2022.08.11
본인은 몰라도 음식은 정직하죠.
무언가 다르게 했을 것 같아요.
제가 올린 자하도르떼 글에 초콜릿 기본 내용이 있으니 참고해보세요^^
꽃님이2022.08.11
온도 맞추기가 어렵더라고요.
저는 가끔 템퍼링 도우미인 미크리오 코코아버터를 써요 ㅎㅎ
딥핑크2022.08.11
자하도르떼가 어디 있나요?
달달항사탕2022.08.11
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