냉장고에서 휴지한 반죽을 꺼내 둥글게 굴리면 속부터 부서지고 가루가 떨어져요.
반죽을 마무리할 때는 잘 뭉쳐졌는데, 조금만 굴려도 갈라지네요.
모양을 잡고 잘라도 손이 덜 간 곳은 갈라지거나 가루가 날려요.
반죽이 왜 이런지, 어떻게 하면 좋을지 조언 부탁드려요.
냉동쿠키 반죽이 모양 잡을 때 부서져요
쌍둥이자리 2022.05.19 댓글 2
쌍둥이자리 2022.05.19 댓글 2
냉장고에서 휴지한 반죽을 꺼내 둥글게 굴리면 속부터 부서지고 가루가 떨어져요.
반죽을 마무리할 때는 잘 뭉쳐졌는데, 조금만 굴려도 갈라지네요.
모양을 잡고 잘라도 손이 덜 간 곳은 갈라지거나 가루가 날려요.
반죽이 왜 이런지, 어떻게 하면 좋을지 조언 부탁드려요.
날샘2022.08.11
반죽이 많이 질어서 휴지시키시는 건가요?
저는 냉장고에서 꺼낸 뒤 모양을 잡기보다 종이호일을 깐 네모난 통에 반죽을 담아 모양을 잡고 냉동실에 넣어요.
둥글게 만들 때는 반죽 속이 비지 않도록 손으로 꾹꾹 눌러 한 덩어리로 만든 다음, 조금씩 굴려 모양을 다듬어보세요.
초코향2022.08.11
글루텐이 생길까 걱정하지 말고 반죽을 먼저 한 덩어리로 충분히 뭉친 뒤 휴지시켜보세요.
너무 오래 휴지했거나 반죽이 차가워 딱딱해져도 부서질 수 있어요.
두 덩이로 나눠 겹친 뒤 밀대로 두드려 부드럽게 만들고 다시 밀어보세요.