식빵 믹스로 모닝빵을 만들고 있는데 반죽이 잘 안 된 것 같아 걱정이에요.
믹스와 달걀, 올리브유, 우유를 넣고 제빵기의 반죽 코스를 돌렸는데 많이 부풀지 않았고, 손가락으로 눌러도 자국이 돌아오더라고요.
따뜻한 곳에서 발효를 더 해봤지만 반죽이 손에 많이 붙어서 모양 잡기도 어려웠어요.
우유가 너무 많이 들어간 걸까요? 제빵기 반죽 코스를 쓰면 언제 꺼내야 하는지도 궁금해요.
발효빵 반죽이 너무 질고 발효가 잘 안 돼요
미라 2022.05.15 댓글 2
로지2022.08.11
둥글릴 때 손에 붙을 정도면 반죽이 많이 질었던 것 같아요. 우유를 더 넣지 않아도 될 듯해요.
제빵기 발효는 온도에 따라 덜 될 수 있어요. 발효가 시작될 때 꺼내 따뜻한 곳에서 발효하거나, 제빵기를 따뜻한 곳에 두면 도움이 될 것 같아요.
제빵기에서 발효한 뒤 둥글리기와 중간 발효를 하고 성형한 다음 2차 발효하는 방법도 있어요.
도도2022.08.11
제빵기에서 발효가 시작된다는 신호음은 못 들었지만, 오늘은 발효 후 둥글리기와 중간 발효를 거쳐 성형하고 2차 발효했어요.
구워 먹어보니 맛은 괜찮더라고요 ㅎㅎ 다음엔 반죽이 질지 않게 조절해서 다시 해볼게요. 답변 감사합니다!