반죽을 성형해 팬에 올린 뒤 2차 발효를 할 때 비닐을 덮으면 반죽에 달라붙어 모양이 망가져요.
젖은 면보를 덮어도 마찬가지였어요.
반죽이 질어서 그런 걸까요? 성형할 때 손에 붙는 정도는 아닌데, 모양을 유지하려면 어떻게 해야 할까요?
2차 발효할 때 비닐이 반죽에 붙지 않게 하려면?
촉촉한 초코칩 2022.05.12 댓글 4
촉촉한 초코칩 2022.05.12 댓글 4
반죽을 성형해 팬에 올린 뒤 2차 발효를 할 때 비닐을 덮으면 반죽에 달라붙어 모양이 망가져요.
젖은 면보를 덮어도 마찬가지였어요.
반죽이 질어서 그런 걸까요? 성형할 때 손에 붙는 정도는 아닌데, 모양을 유지하려면 어떻게 해야 할까요?
갤22022.08.11
뜨거운 물을 담은 종이컵을 팬 위에 두고 비닐을 덮으면 빵에 닿지 않더라고요. 발효되면서 부풀어도 괜찮았어요~
들샘2022.08.11
2차 발효 때는 비닐을 직접 덮지 않는 방법도 있어요.
스티로폼 상자에 뜨거운 물과 반죽을 함께 넣고 뚜껑을 닫으면 발효가 잘되고 반죽도 마르지 않아요.
오븐 안에 뜨거운 물과 함께 넣어도 됩니다. 물을 팬 아래에 두면 비닐이 반죽에 닿아 모양이 망가질 수 있어요.
든해솔2022.08.11
큰 비닐봉지에 성형한 오븐 팬을 넣고 입으로 불어 봉지를 부풀린 다음 집게로 닫아줘요.
중국드립2022.08.11
저도 2차 발효할 때 똑같은 일을 겪어서 질문하려고 했는데, 답변 잘 보고 가요ㅎㅎ 발효는 참 어렵네요.