버터 없이 만든 채식 파이지가 딱딱해지는 이유가 뭘까요?

쿠키 책의 버터 없는 파이지로 사과 타르트를 만들었는데 필링은 괜찮았지만 타르트지가 너무 딱딱했어요.
버터 대신 오일을 넣어 만들고 싶은데, 딱딱해지는 이유나 팁이 있을까요?