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버터크림이 묽어지고 머랭이 안 올라와요

상1큼해 2022.05.11 댓글 4

버터크림을 만들려고 흰자를 휘핑하고 시럽과 버터를 넣었는데 묽어졌어요.
흰자가 단단하게 올라오지 않고 질퍽하게 겉도네요.
볼도 바꿔보고 계란을 실온에 둔 뒤 오래 휘핑해 봤는데 잘되지 않아요. 핸드믹서 문제일까요?
버터크림 케이크 옆면에 쿠키 이니셜을 붙여도 떨어지지 않을까요?

댓글 4

  • 누림2022.08.11

    이탈리안 머랭으로 만들어 보세요. 물과 설탕을 118도까지 끓인 뒤 휘핑한 흰자에 조금씩 넣고, 볼이 미지근해지면 버터를 나눠 넣으면 돼요. 시럽이 너무 뜨거울 때 버터를 넣으면 묽어질 수 있어요. 케이크 옆면에 쿠키를 붙여도 괜찮아요.

  • LimeTree2022.08.11

    흰자가 물처럼 되는 건 물이나 노른자가 조금 섞였을 때 그럴 수 있어요. 이 경우엔 다시 해야 할 수도 있고요. 시럽을 넣기 전에 설탕을 넣어 머랭을 단단히 올려보세요.

  • 채움늘2022.08.11

    답변 감사합니다. 여러 번 실패해서 막막했는데 알려주신 방법으로 다시 해볼게요.

  • 초롬2022.08.11

    힘내세요~

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