우유식빵틀만 있는데 적당한 반죽량이 궁금해요.
2차 발효를 냉장고에서 하면 얼마나 두면 될까요?
레시피에 들어가는 분유는 빼도 괜찮은지, 제빵기 반죽 코스를 두 번 돌려도 되는지도 궁금합니다.
닭살 같은 빵결을 만들려면 글루텐을 잘 형성해야 한다는데 반죽을 너무 오래 하면 안 된다고 해서요.
우유식빵틀에 알맞은 반죽량 궁금해요
놀리기 2022.05.07 댓글 3
놀리기 2022.05.07 댓글 3
우유식빵틀만 있는데 적당한 반죽량이 궁금해요.
2차 발효를 냉장고에서 하면 얼마나 두면 될까요?
레시피에 들어가는 분유는 빼도 괜찮은지, 제빵기 반죽 코스를 두 번 돌려도 되는지도 궁금합니다.
닭살 같은 빵결을 만들려면 글루텐을 잘 형성해야 한다는데 반죽을 너무 오래 하면 안 된다고 해서요.
꽃봄2022.08.11
밀가루는 250~300g 정도 쓰시면 돼요.
냉장 발효는 해보지 않아 잘 모르겠고, 반죽 코스를 두 번 돌리면 빵이 딱딱하고 퍽퍽해질 수 있어요.
good2022.08.11
냉장 발효를 하면 품질이 달라질 수 있어요.
분유가 없으면 우유로 대체할 수 있고, 낮은 온도에서 믹싱한 뒤 밀어 펴기를 잘해보세요.
반죽기 회전수를 높이면 글루텐 형성에 도움이 될 수 있습니다.
제미니2022.08.11
우유식빵 반죽 중량은 틀의 가로×세로×높이를 2.14로 나누면 계산할 수 있어요.