호밀빵 발효가 잘 안되는데 방법이 있을까요? 황소자리 2022.05.05 댓글 3 발효빵을 좋아해서 자주 만들어 먹는데, 호밀 함량이 높아지면 발효가 잘 안되더라고요. 호밀빵 발효 노하우가 있으시면 조언 부탁드려요.
얼2022.08.11
호밀은 통밀보다 다루기 까다로운 재료라고 하더라고요. 호밀 양을 줄이거나 글루텐을 더해 보세요.
소윤2022.08.11
호밀빵은 부피가 잘 살아나지 않아서 2차 발효를 충분히 하는 편이 좋아요. 구워도 많이 부풀지 않고 빵결이 촘촘하고 묵직한 편이에요. 수분도 더 필요해서 반죽을 조금 진 편으로 해보세요.
가지등2022.08.11
자세한 답변 감사합니다. 호밀 사워종을 만들어 쓰고 있는데 생각처럼 잘 안 되네요. 호밀은 참 어렵네요.