에어컨 없는 방에서 고구마 케이크를 만들었는데, 동물성 생크림으로 아이싱하니 금방 묽어져서 냉장고에 넣어가며 작업했어요.
동물성과 식물성을 섞어 쓰면 비율을 어느 정도로 하면 좋을까요?
식물성 생크림을 냉동했다가 녹여도 휘핑할 수 있는지도 궁금해요.
생크림 아이싱할 때 동물성과 식물성 비율이 궁금해요
사랑해 2022.05.02 댓글 3
사랑해 2022.05.02 댓글 3
에어컨 없는 방에서 고구마 케이크를 만들었는데, 동물성 생크림으로 아이싱하니 금방 묽어져서 냉장고에 넣어가며 작업했어요.
동물성과 식물성을 섞어 쓰면 비율을 어느 정도로 하면 좋을까요?
식물성 생크림을 냉동했다가 녹여도 휘핑할 수 있는지도 궁금해요.
궁수자리2022.08.11
작업하기도 편하고 맛도 좋아서 두 가지를 섞어 써요.
케이크 만들 때 동물성 60에 식물성 40으로 하거나 같은 비율로 쓰기도 해요. 다만 식물성만 써도 단단하게 휘핑하기가 쉽진 않더라고요.
저도 냉동해 둔 제품을 써봤다가 버렸어요. 필요한 만큼 긁어내서 해동해 쓴다는 방법도 들었는데 직접 해보진 않았어요.
마음새2022.08.11
식물성도 잘 안 올라간다면 휘핑기 문제일까요?
예전에 키친에이드로 했을 땐 꽤 단단하게 됐거든요. 비싼 기계를 사야 하나 싶네요 ㅠㅠ
냉동했다 녹인 생크림은 지방이 뭉쳐서 휘핑이 안 되는 상태였던 것 같아요. 답변 감사합니다~
내길2022.08.11
식물성 생크림은 제조와 유통 과정에서 냉동 상태가 되기도 해요.
판매할 때는 해동해 냉장 상태로 두는데, 배송 중 온도가 많이 올라가면 다시 냉장해도 거품이 잘 안 생길 수 있어요.
그 상태로 다시 냉동하면 더 어려울 수 있습니다.