버터크림 만들 때 시럽은 언제 넣나요?

댓글 3

• 핑크빛입술2022.08.11

  설탕 시럽을 끓이는 동안 흰자 머랭도 단단하게 올려주세요.
  머랭을 계속 휘핑하면서 시럽을 식히지 말고 조금씩 천천히 부으면 돼요. 한꺼번에 넣으면 흰자가 익을 수 있어요.
  그다음 버터를 잘라 넣고 계속 휘핑하면 버터크림이 완성돼요^^

• 레이2022.08.11

  설탕 시럽은 118도까지 끓이면 돼요. 흰자를 먼저 휘핑하고 시럽을 준비해 두면 시간이 맞을 거예요.
  머랭을 휘핑하면서 시럽을 볼 안쪽으로 천천히 부어주세요. 흰자가 익거나 시럽이 굳는 걸 줄일 수 있어요.
  그 상태로 계속 휘핑하면 머랭이 단단해집니다.

• 샤인2022.08.11

  온도계가 없으면 나무주걱에 시럽을 묻혀 들어 올렸을 때 길게 늘어지는지 확인하면 된다고 해요.
  냄비 옆에 시럽이 눌어붙으면 물을 묻혀 긁어주면서 끓이면 되고요.
  핸드믹서로 할 때는 한 손으로 휘핑하고 다른 손으로 시럽을 조금씩 부어야 해서 꽤 힘들어요.
  저도 스탠드 믹서가 없을 때는 한 손으로 볼을 잡고 다른 손으로 거품기를 돌려 머랭을 올렸어요.