달걀 3개를 흰자와 노른자로 나눠 흰자에 설탕 100g을 넣고 단단하게 머랭을 냈어요.
노른자는 약간 밝은색이 될 때까지 저은 뒤 섞고, 박력분 100g을 넣어 주걱으로 섞었어요.
반죽을 26cm 파운드 틀에 담아 오븐 아랫단에서 180도로 30분 구웠는데 윗면이 파운드처럼 볼록하게 터졌어요.
식힌 뒤 잘라 먹어보니 촉촉한 제과점 카스테라와는 식감이 다르네요. 뭐가 문제일까요?
카스테라가 제과점처럼 촉촉하지 않아요
잠팅이 2022.04.25 댓글 6
중독적2022.08.11
노른자와 가루를 많이 섞어 글루텐이 생겼거나, 머랭과 섞을 때 거품이 꺼졌을 수 있어요. 다음에는 노른자 반죽은 날가루가 안 보일 정도로만 섞고, 머랭은 살살 섞어 보세요~
2gether2022.08.11
레시피 차이일 수도 있어요. 제과점에서는 더운 공립법을 쓰는 경우가 많은 것 같아요. 우유와 버터, 정종이 들어가는 레시피도 있고 유화제가 들어가기도 해요.
빛나라2022.08.11
노른자를 더 많이 쓰는 레시피도 있는 것 같아요. 저도 만들어 봤는데 노른자가 많이 들어가면 더 맛있고, 시간이 지나면서 제과점 카스테라 같은 식감이 나더라고요.
은새2022.08.11
윗면이 터지는 건 온도가 높거나 오래 구워서일 수도 있어요. 처음에 높은 온도로 짧게 굽고 윗색이 나면 온도를 낮춰 더 구워보세요.
나빛2022.08.11
바로 먹기보다 밀봉해서 냉장고에 두면 촉촉해져요. 머랭이 너무 단단하거나 굽는 온도가 높아도 윗면이 터질 수 있다고 해요. 구운 뒤 살짝 식혀 윗면을 아래로 두면 가라앉기도 해요. 모양은 아쉬워도 맛은 좋더라고요.
다참2022.08.11
박력분 양이 많거나 달걀이 작았을 수도 있고, 노른자 거품이나 오븐 온도도 영향을 줄 수 있어요. 원인은 여러 가지라 조금씩 바꿔가며 맞는 레시피를 찾아보시면 좋을 것 같아요. 저는 높은 온도로 잠깐 굽고 온도를 낮춰 더 구워요.