오성 제빵기 반죽 팁 부탁드려요

손반죽을 하다가 오성 제빵기를 구매했는데, 반죽 감을 잡기가 어렵네요.
믹싱기로 반죽할 때와 달리 글루텐이 잘 잡히는지 잘 모르겠습니다.
시나몬롤은 괜찮았지만 소보루빵은 식감이 아쉬웠어요.
오성 제빵기 쓰시는 분들 반죽 팁 부탁드립니다.