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카스텔라에 마가린 넣었더니 거품이 꺼졌어요

Schokolade 2022.04.17 댓글 8

카스텔라를 만들다가 궁금한 점이 생겼어요.
레시피에 포도씨유가 부족해 마가린을 녹여 넣었더니, 열심히 올린 거품이 갑자기 가라앉았어요.
가루를 넣고 섞는 과정에서 거품이 죽지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
틀 크기에 맞춰 재료 양을 늘려도 되는지, 거품기는 어떤 제품이 괜찮은지도 궁금합니다.

댓글 8

  • 다올2022.08.11

    손거품기로 올린 거품은 핸드믹서로 올린 만큼 단단하지 않을 수 있어요.
    핸드믹서를 하나 마련해보시는 것도 좋아요.

  • 목향2022.08.11

    여유가 생기면 꼭 사야겠네요 ㅎㅎ
    머랭쿠키도 손으로 만들었더니 꽤 힘들었어요.

  • 카제2022.08.11

    버터나 마가린, 오일 같은 유지류를 넣을 때는 달걀 휘핑을 마친 다음 가루를 넣고 날가루가 안 보일 정도로만 섞어주세요.
    반죽을 조금 덜어 녹인 유지류와 먼저 섞은 뒤 전체 반죽에 넣고 살살 섞으면 거품이 덜 꺼져요.

  • 글고운2022.08.11

    아, 그런 순서로 하는 거군요.
    그런데 유지류를 넣으면 거품이 가라앉는 데 이유가 따로 있나요?

  • 나봄2022.08.11

    저는 레시피대로 했더니 거품이 괜찮았어요.
    손거품기보다는 마가린이 영향을 준 게 아닐까 싶네요.
    손으로 오래 휘핑하면 어깨에 무리가 갈 수 있어요.

  • 유라2022.08.11

    침까지 맞으신다니 고생이 많으시네요 ㅎㅎ
    마가린이 문제였나 봐요.
    카스텔라는 달걀이 많이 들어가서 아깝게 느껴지네요. 롤케이크도 만들어봐야겠어요.

  • 하린2022.08.11

    저도 마가린 쪽이 원인일 것 같아요.
    달걀이 아깝긴 하네요 ㅠㅠ

  • 보단2022.08.11

    그렇군요 ㅎㅎ 역시 마가린이 문제였나 봐요.
    답변 감사해요.

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