여행오키

가나슈 코팅이 갈라지는 이유가 뭘까요?

대나무 2022.04.12 댓글 4

케이크 시트에 70% 카카오 초콜릿으로 만든 가나슈를 부어 코팅하고 냉장 보관했는데, 표면이 쩍쩍 갈라졌어요ㅠㅠ
코팅용으로 써도 된다고 알고 있는데 원래 이런가요?
만들 때 가나슈가 꽤 되직했는데 초콜릿이 너무 진해서인지, 다른 이유인지 궁금해요.

댓글 4

  • 그대와나2022.08.11

    너무 되직하면 그럴 수도 있을 것 같아요.
    글라사주에 오일을 넣기도 하고, 생크림과 초콜릿을 2대 1 정도로 맞추면 부드럽게 부을 수 있어요.

  • 달달한캔디2022.08.11

    생크림이 조금 적었던 것 같네요^^;; 감사합니다~

  • 바나나2022.08.11

    가나슈가 충분히 섞이지 않아도 갈라질 수 있어요.
    잘 섞어주세요~

  • 푸른마을2022.08.11

    그럴 수도 있군요.
    다음에는 잘 섞어볼게요. 감사합니다~

이야기포럼 다른 글

목록