식빵 만들 때 틀에 유산지 깔아야 하나요?

코팅된 큰 네모 식빵 틀을 샀는데 유산지를 깔지 않고 써도 될까요?
모양을 만들 때 밀대로 미는 판은 뭐라고 부르나요?
그리고 반죽의 가스를 빼려면 그냥 치대면 되는 건지 궁금해요.

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