빵을 여러 번 만들었는데 발효가 잘 안돼서 실패할 때가 많아요 ㅠㅠ
1차 발효 때 반죽이 부풀지 않고, 이번에는 2차 발효도 거의 안 됐어요. 구워보니 반죽이 뭉친 부분도 있고 질감도 좋지 않았네요.
스티로폼 상자에 뜨거운 물을 넣어 1차 발효하고, 비닐 안에 뜨거운 물을 넣어 2차 발효하고 있어요.
물 온도나 발효 방법을 어떻게 바꾸면 좋을까요?
빵 발효가 잘 안 되는데 방법이 궁금해요
하연 2022.04.05 댓글 6
하연 2022.04.05 댓글 6
빵을 여러 번 만들었는데 발효가 잘 안돼서 실패할 때가 많아요 ㅠㅠ
1차 발효 때 반죽이 부풀지 않고, 이번에는 2차 발효도 거의 안 됐어요. 구워보니 반죽이 뭉친 부분도 있고 질감도 좋지 않았네요.
스티로폼 상자에 뜨거운 물을 넣어 1차 발효하고, 비닐 안에 뜨거운 물을 넣어 2차 발효하고 있어요.
물 온도나 발효 방법을 어떻게 바꾸면 좋을까요?
핫보라2022.08.11
저는 1차 발효는 전자레인지에 해요. 물 한 컵을 데운 뒤 반죽과 함께 넣어 두면 발효가 잘되더라고요. 가스를 빼고 중간 발효한 뒤 2차 발효는 성형하면서 실온에 둬요.
캔서2022.08.11
감사합니다! ㅎㅎ
솔로2022.08.11
중탕, 전자레인지, 스티로폼, 오븐 발효를 해봤는데 다 잘되더라고요. 2차 발효는 실온이 괜찮았어요^^
알2022.08.11
저도 전자레인지 발효 한번 해볼게요! ㅎㅎ
흙이랑2022.08.11
저도 발효 때문에 많이 실패했어요.
오븐이나 스티로폼 발효는 저와 잘 맞지 않았고, 중탕 발효는 괜찮아서 계속 쓰고 있어요. 여러 방법을 시도해 보며 자신에게 맞는 걸 찾는 게 좋더라고요.
이스트는 냉장 보관하고 반죽에 넣기 전에 잠시 꺼내 두고 써요.
자랑2022.08.11
그렇군요! 이스트가 상할까 봐 늘 바로 꺼내 썼는데 그게 문제였을 수도 있겠네요. 감사합니다 ㅎㅎ