예전에는 괜찮았는데 요즘 머핀이 납작하게 구워져요.
겉은 과자처럼 되고 속은 수분이 많아 찜케이크나 스펀지케이크 같은 식감이에요.
계란이 분리되지 않게 조금씩 넣고 크림화도 오래 했는데, 반죽이 묽은 버터처럼 보였어요.
크림화를 너무 오래 하면 잘 부풀지 않는 걸까요? 분리 없이 적당히 크림화하는 방법이 궁금해요.
파운드케이크는 잘 부푸는데 같은 반죽을 머핀 틀에 구우면 납작해져서 이유를 모르겠어요.
머핀이 납작하게 구워지는 이유가 뭘까요?
하나 2022.04.03 댓글 1
덕이2022.08.11
크림화는 버터에 공기를 넣어 부드럽고 잘 부풀게 하려는 과정이에요. 너무 오래 해서 반죽이 액상처럼 되면 공기가 잘 유지되지 않아 식감이 떡진 듯할 수 있어요. 버터가 마요네즈처럼 부드러운 상태가 되도록 하고, 설탕 알갱이가 아주 조금 느껴질 때까지만 섞어 보세요. ^^