발효빵은 처음이라 모닝빵을 만들어 봤는데 과정이 헷갈려 질문드려요.
오븐에서 1차 발효를 하고 가스를 빼서 둥글린 뒤 실온에서 중간 발효, 다시 오븐에서 2차 발효를 했어요.
1. 가스는 주먹으로 반죽을 한 번 눌러 빼면 되나요?
2. 둥글릴 때 너무 세게 누르면 안 되나요?
3. 2차 발효를 잊고 오븐을 잠깐 돌렸다가 발효 기능으로 바꿔 구웠는데 괜찮을까요?
4. 2차 발효 후 오븐을 예열할 시간이 없는데 바로 구워도 괜찮나요?
처음이라 모르는 게 많네요. 조언 부탁드려요~
발효빵 만들 때 궁금한 점이 많아요
아롱별 2022.03.29 댓글 5
꿈빛2022.08.11
1차 발효 후 가스를 뺄 때는 반죽을 골고루 눌러 전체적으로 가스를 빼주시면 돼요.
둥글릴 때는 반죽을 손안에서 굴리되 손바닥이 윗면에 닿지 않게 하면 매끈하게 만들기 좋아요.
예열은 오븐마다 다르지만 오래 걸리지 않을 수도 있어요. 어떤 오븐을 쓰시나요? 저는 컨벡션 오븐인데 몇 분이면 설정 온도에 도달하더라고요.
범한2022.08.11
하우젠 스마트오븐을 쓰고 있어요 ㅎㅎ 몇 분이면 충분하군요. 감사합니다!
해솔2022.08.11
오븐 40도에서 발효 잘 되셨나요?
저는 광파오븐의 40도 기능을 썼다가 온도가 높았는지 반죽이 옆으로 퍼진 적이 있어요. 과발효였던 것 같아 그 뒤로는 안 쓰고 있거든요.
밝은빛누리예2022.08.11
중간중간 계속 확인하면 되는 것 아닌가요?
god2022.08.11
다른 분들이 올린 사진을 보면 발효가 잘된 반죽은 부풀고 모양이 잘 잡혀 있더라고요 ㅎㅎ 제가 소시지빵을 만들었을 때는 반죽이 너무 흐물거렸는데 과발효였던 것 같아요.