화이트 코팅 초콜릿이 뻑뻑하게 굳어요

빼빼로를 만들 때 화이트 코팅 초콜릿을 녹이면 유독 뻑뻑하고 떡처럼 뭉쳐요.
스틱에 매끈하게 입혀지지 않고 다크 초콜릿보다 빨리 굳는데, 물이 들어간 건 아니거든요.
부드럽게 코팅하는 방법이 있을까요?