큰맘 먹고 모닝빵에 도전했는데 잘 안 됐어요 ㅠㅠ
손반죽부터 발효까지 잘못한 것 같고, 레시피대로 넣었는데 반죽이 너무 질척거려요.
스테인리스 볼에서 뭉친 뒤 도마에서 반죽했는데 계속 달라붙더라고요.
한참 주물렀는데 손반죽은 주무르는 것과 치대는 것 중 뭐가 더 중요한가요? 치대면 매끈해지고 덜 달라붙나요?
1차 발효 때 덮개를 안 씌워 반죽이 조금 말랐는데 그대로 구웠더니 빵에 균열이 생기고 속도 단단했어요.
드라이 이스트 때문인지, 반죽 방법이나 발효 과정 때문인지 궁금해요.
모닝빵 반죽이 질고 발효도 잘 안 돼요
별 2022.03.18 댓글 6
알버트2022.08.11
드라이 이스트여도 발효는 잘 되더라고요.
저는 기계로 반죽해서 질척한 반죽에 대해선 잘 모르겠네요 ㅠㅠ 도움이 못 돼 죄송해요.
이루리라2022.08.11
처음에는 재료를 넣고 주물러 뭉친 다음 오일을 넣으면 질척해져요.
그때 포기하지 말고 계속 치대고 주무르면 질척함이 줄어들어요.
의사양반2022.08.11
처음엔 조금 질어도 계속하다 보면 매끈해져요.
많이 질다면 덧가루를 조금 뿌려보세요.
손빨래하듯 반죽하면 잘 되더라고요. 꼭 성공하세요~
무리한2022.08.11
저도 처음 모닝빵 반죽했을 때 정말 질었던 기억이 있어요.
모닝빵은 반죽이 조금 질어야 부드럽다고 하더라고요. 계속 반죽하면 매끈해졌어요.
책에서는 안쪽에서 바깥쪽으로 밀어주며 반죽하라고 했어요.
Elfin2022.08.11
저희 엄마가 알려주신 방법인데요.
반죽이 질척할 때 비닐에 넣어 잠시 쉬게 한 뒤 치대면 매끈해진다고 해요.
저도 그렇게 하니 손반죽이 잘 됐어요 ㅎㅎ
양자리2022.08.11
조금 질어도 계속 치대면 질척함이 사라져요 ㅎㅎ
손반죽은 너무 된 것보다 살짝 질게 하는 편이 잘 되더라고요.