브라우니를 냉장했더니 겉이 딱딱해졌어요

브라우니를 만들었는데 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 잘 나왔어요.
냉장 보관했더니 겉부분이 딱딱해지고 퍽퍽해졌는데, 왜 그런 걸까요?
상온에 뒀을 때는 부드러웠어요. 냉장해도 부드럽게 먹는 방법이 있을까요?