옥수수빵을 만들었는데 겉면이 딱딱하고 속도 부드럽지 않네요.
발효가 충분하지 않았던 것 같고, 오븐에서 더 구웠는데도 바닥이 두껍게 갈색으로 익었어요.
발효빵 겉이 딱딱해지는 이유와 2차 발효 확인법, 술 냄새가 나는 원인이 궁금합니다.
제빵기 1차 발효 때 반죽이 두 배로 부풀지 않았고 벤치타임도 건너뛰었는데, 이것도 영향을 줄까요?
발효빵 겉이 딱딱하고 술 냄새가 나요
두루 2022.03.13 댓글 4
두루 2022.03.13 댓글 4
옥수수빵을 만들었는데 겉면이 딱딱하고 속도 부드럽지 않네요.
발효가 충분하지 않았던 것 같고, 오븐에서 더 구웠는데도 바닥이 두껍게 갈색으로 익었어요.
발효빵 겉이 딱딱해지는 이유와 2차 발효 확인법, 술 냄새가 나는 원인이 궁금합니다.
제빵기 1차 발효 때 반죽이 두 배로 부풀지 않았고 벤치타임도 건너뛰었는데, 이것도 영향을 줄까요?
우시2022.08.11
너무 오래 굽거나 다 구운 뒤 밀봉하지 않으면 겉이 딱딱해질 수 있어요.
2차 발효는 반죽이 1.5배 정도 부풀고 팬을 흔들었을 때 반죽이 흔들거리면 된다고 해요.
술 냄새가 나는 이유는 발효 상태를 살펴보면 좋을 것 같아요.
미리별2022.08.11
제빵기에서 반죽이 부풀지 않았다면 기계 문제나 이스트 상태를 확인해 보세요.
빵 종류에 따라 두 배까지 부풀지 않을 수도 있어요.
곰돌이2022.08.11
1차 발효가 과했던 것 같아요.
겉이 딱딱한 건 오븐 온도가 높은 편인데 오래 구워서 그런 듯해요.
그림자2022.08.11
설명이 이해하기 쉽네요.
저도 참고할게요.