쿠키와 뉴욕치즈케이크를 만들다가 초콜릿 마블 치즈케이크를 만들어보려고 머랭을 냈어요.
흰자 하나를 1분 정도 휘핑했더니 그릇 모양 그대로 들릴 만큼 단단해졌는데, 케이크 식감이 퍽퍽하더라고요.
머랭은 어느 정도로 올리는 게 적당한가요?
공립법으로 시트를 만들 때는 계란이 완전히 하얘질 때까지 휘핑해야 하는지도 궁금해요.
머랭과 공립법 거품, 어느 정도가 적당할까요?
똘끼 2022.03.07 댓글 5
똘끼 2022.03.07 댓글 5
쿠키와 뉴욕치즈케이크를 만들다가 초콜릿 마블 치즈케이크를 만들어보려고 머랭을 냈어요.
흰자 하나를 1분 정도 휘핑했더니 그릇 모양 그대로 들릴 만큼 단단해졌는데, 케이크 식감이 퍽퍽하더라고요.
머랭은 어느 정도로 올리는 게 적당한가요?
공립법으로 시트를 만들 때는 계란이 완전히 하얘질 때까지 휘핑해야 하는지도 궁금해요.
힘찬2022.08.11
그 정도로 단단하게 올리는 게 맞는 것 같아요.
반죽을 섞을 때 거품을 적당히 풀어주면 잘 나와요.
라이브라2022.08.11
아, 그런가요?
평소보다 거칠고 단단해서 이상한 줄 알았는데 아니었나 봐요. 감사합니다^^
오나미2022.08.11
제과 실기 수업에서는 흰자는 충분히 올리고, 공립법도 거품을 단단히 올리라고 배웠어요.
가루를 섞는 과정에서 거품이 꺼질 수 있어서요.
섞는 방법에 따라 결과가 퍽퍽해질 수도, 폭신해질 수도 있어요.
머랭이 너무 단단하면 주걱으로 먼저 조금 풀어 섞기도 합니다.
지후2022.08.11
저는 공립법에서 거품을 단단히 올리면 반죽이 잘 안 섞이고 구운 뒤에도 단단해지더라고요.
조금 하얘졌을 때 멈추면 부드럽게 나와서 그렇게 했는데, 굽는 방법에 문제가 있었을 수도 있겠네요. 다시 해봐야겠어요. 답변 감사합니다^^
허리달2022.08.11
답변 감사합니다 ㅠㅠ