초콜릿 블룸 현상은 왜 생기나요? 도움 2022.03.02 댓글 2 초콜릿 블룸 현상이 무엇인가요? 커버춰 초콜릿 보관 방법이나 템퍼링 상태에 따라서도 생길 수 있나요? 블룸을 방지하려면 어떻게 보관해야 하는지 궁금합니다.
잇힝2022.08.11
설탕이 초콜릿 표면으로 올라오거나 코코아버터가 분리되는 현상을 블룸이라고 해요.
템퍼링을 제대로 하지 않거나 너무 낮은 온도에 보관하면 생길 수 있어요.
커버춰는 템퍼링해서 쓰고, 빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하세요.
슬우2022.08.11
그렇군요. 알려주셔서 감사합니다~