제빵 실기 레시피로 밤식빵을 구웠는데, 옆면이 주저앉고 윗면도 터졌어요.
이번에는 오븐에서 많이 부풀었지만 틀에서 꺼내 식히니 옆면이 눌렸고, 평소보다 빨리 색이 나면서 바닥과 옆면에 기름도 많이 묻었어요.
틀에는 기름칠을 하지 않았고, 2차 발효가 부족했던 건지 궁금합니다.
어떤 점을 살펴봐야 할까요?
밤식빵 옆면이 주저앉고 윗면이 터져요
진주 2022.01.27 댓글 2
진주 2022.01.27 댓글 2
제빵 실기 레시피로 밤식빵을 구웠는데, 옆면이 주저앉고 윗면도 터졌어요.
이번에는 오븐에서 많이 부풀었지만 틀에서 꺼내 식히니 옆면이 눌렸고, 평소보다 빨리 색이 나면서 바닥과 옆면에 기름도 많이 묻었어요.
틀에는 기름칠을 하지 않았고, 2차 발효가 부족했던 건지 궁금합니다.
어떤 점을 살펴봐야 할까요?
개힘2022.08.11
옆면이 주저앉는 원인은 옆면 색이 덜 났거나 발효가 지나쳤거나, 틀에서 바로 분리되지 않은 경우 등이 있어요.
윗면이 터지는 건 오븐 스프링이 과했거나 토핑 반죽의 크림화가 부족한 경우처럼 원인이 다양합니다.
앵초2022.08.11
원인이 이렇게 많을 줄 몰랐네요.
좋은 정보 알려주셔서 감사합니다~