통밀로 베이글을 처음 만들어 봤는데 돌처럼 딱딱해졌어요.
발효 온도는 40도였는데 반죽이 거의 부풀지 않네요.
통밀이나 호밀은 어떻게 발효하면 좋을까요?
통밀 발효, 잘 부풀게 하려면 어떻게 해야 할까요?
초코홀릭 2022.01.13 댓글 4
초코홀릭 2022.01.13 댓글 4
통밀로 베이글을 처음 만들어 봤는데 돌처럼 딱딱해졌어요.
발효 온도는 40도였는데 반죽이 거의 부풀지 않네요.
통밀이나 호밀은 어떻게 발효하면 좋을까요?
아메2022.08.11
통밀이나 호밀은 잘 부풀지 않아 보통 다른 밀가루와 섞어 써요.
저온 발효를 하면 식감도 좋아지고 발효도 잘되는 편이라 한 번 해보세요~
큰돌찬2022.08.11
그렇군요. 통밀 사둔 게 있는데 말씀해 주신 대로 저온 발효해 봐야겠어요.
감사합니다~
외국녀2022.08.11
통밀이나 호밀은 반죽의 20% 정도 넣으면 괜찮아요.
저온 발효도 많이 하고, 이스트를 2g 정도 살짝 늘려도 좋아요.
한국드립2022.08.11
반죽에 20% 정도 넣고 있어요.
알려주신 방법대로 해볼게요. 감사합니다~